Kaffee ist nach Öl dem Wert nach das weit wichtigste Welthandelsprodukt. Die rohen Kaffeebohnen werden bei 200 - 250 °C geröstet. Bei diesen Temperaturen entweichen Wasser und Gase, Stärke wird zu Zuckermolekülen zerlegt, die u.a. die Braunfärbung bedingen. Auch das Aroma entsteht erst durch diesen Röstprozess. Der wichtigste Inhaltsstoff des Kaffees ist das Koffeein, welches durch Extraktion mit überkritischem CO2 gewonnen wird.

Bei der Kaffeeherstellung werden Verdampfer zum Konzentrieren von Kaffeeextrakt und Kaffeeabwasser eingesetzt.