Insgesamt gibt es 20 verschiedene Aminosäuren, aus denen sich die Vielzahl an unterschiedlichen Proteinen zusammensetzen können. Die meisten Aminosäuren kann der Körper selbst herstellen. Aber 10 Aminosäuren sind essentiell, d. h. sie müssen mit der Nahrung aufgenommen werden.Zu ihnen gehören: Leucin, Lysin, Valin, Phenylalanin, Methionin, Histidin, Tryptophan, Arginin, Threonin und Isoleucin. Die Aminosäuren werden in einem Fermentationsprozess hergestellt. Wesentlicher Bestandteil der Produktionsanlagen sind Fallstromverdampfer zur Konzentrierung der Fermentationsbrühen.