Fruchtsaftkonzentration

Für die Fruchtsaftherstellung werden Obst- und Fruchtsäfte aus Stein-, Kern- und Beerenobst von ca. 11 % TS auf ca. 72 % TS oder Citrussäfte von 10 % TS auf 60 – 70 % TS konzentriert. Dafür werden üblicherweise Eindampfanlagen eingesetzt.

Dem Dünnsaft werden vor oder während des Verdampfungsvorganges leicht flüchtige Aromastoffe entzogen, die zurückgewonnen und dem Fruchtsaft später zur Verstärkung des typischen Fruchtgeschmacks wieder zugeführt werden.


Obst- und Fruchtsäfte konzentrieren bedeutet:

die Möglichkeit, Unterschiede in Menge und Qualität bei verschiedenen Jahrgängen auszugleichen Preisschwankungen in den Jahren billigen und teuren Obstes (große und kleine Ernten) auszugleichen im vorhandenen Tankraum die 6- bis 7fache Ernte unterzubringen wesentlich geringere Anforderungen an das Einlagerungsverfahren Ersparnis an Investitionskosten, weil die Apparate zur Konzentratherstellung billiger sind und geringere Baukosten verursachen als die sonst notwendigen Lagertanks einfachere und billigere Transporte, weil sich Gewicht und Volumen des Saftes auf einen Bruchteil verringern.

1 Verdampfkörper Stufe 1 2 Verdampfkörper Stufe 2 3 Verdampfkörper Stufe 3 4 Verdampfkörper Stufe 4 5 Verdampfkörper Stufe 5 6 Therm. Brüdenverdichter

7 Oberflächenkondensator 8 Aromakolonne 9 Gaswäscher und Aromakühler 10 Entspannungskühler 11 Vorlaufbehälter 12 Vorwärmer 13 Aromakühler

A Saftzulauf B Konzentrat C1 Aromakonzentrat C2 Aromakonzentrat D Kondensat E Frischdampf F Kühlwasser

Informieren Sie sich im Detail in unserer Broschüre Konzentratanlagen für Obst- und Gemüseindustrie.